09.6 • Experts

Expert: Yellow Bakery

 
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Yellow Bakery es una panadería de masa fermentada que se centra en la fermentación larga y la masa de alta hidratación.

Todo lo que crean dentro de nuestro negocio representa su pasión por las prácticas artesanales y métodos de toda la vida: el uso de harina orgánica de calidad suprema, local y certificada y el proceso de 36 horas; cada pan se fabrica totalmente de forma artesanal. Usan un proceso de fermentación natural tradicional para levantar la masa en lugar de usar la levadura comercial común. ¡Este proceso implica el uso de una “levadura” que ha viajado alrededor del mundo creando magia en nuestras cocinas y el placer de todos los que lo han probado!


Expert: The Brot

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Cilantro, packchoi, rábano daikon, guisante, remolacha, albahaca Thai, rúcula…

The Brot es un micro negocio de germinados producidos en Barcelona y para Barcelona. Km0 talibán podría llamarse. Sirven germinados a todo tipo de restaurantes. Desde restaurantes de menú de mediodía hasta restaurante con estrella Michelin pasando por cocina asiática, restaurantes vegetarianos, cocina mediterránea, de mercado, etc. Y también sirven a título personal, sí, a ti directamente.

Desde un punto de vista gastronómico, los germinados aportan sabor a un plato. Básicamente se comen. Además también pueden tener una función visual  para decorar algunos platos aportando, por ejemplo, color. Se suelen comer crudos aunque también se pueden infusionar.