Guía de supervivencia Eat Street para chefs y especialistas: todas vuestras dudas, y alguna más, resueltas en una página. ¿Listos? Go!

 

Cronología o what happens when?

Antes del evento

  • 3-4 semanas antes del evento: confirmación de vuestra participación
  • 1 semana antes del evento: fecha límite para que nos enviéis vuestro pago e información sobre vuestros platos (descripciones y fotos). Cuanto antes recibamos dicha información, más difusión podremos haceros en redes sociales y más se hablará de vosotros…
  • Lunes antes del evento: reunión de first-timers (si es vuestro primer Eat Street os convocaremos a una reunión de aprox. 1 hora en la oficina de BCN Mes (Carrer França Xica 7) en la que podremos repasar todo y resolver dudas, si aún quedan!)
  • 1 día antes del evento: comunicación individual de horario de llegadas a la Nau Bostik el día del evento

El día del evento

  • 9:00 – 12:00 llegada a la Nau Bostik y montaje
  • 11:00 todos los vehículos deben estar fuera de la Nau Bostik
  • 12:00 apertura de puertas
  • 12:00 – 23:00 FUN TIMES!
  • 23:00 cierre de puertas, comenzamos el desmontaje

 

Espacios o what happens where?

La Nau Bostik

Nuestra casa desde principios de 2016. Os recomendamos echar una vistazo a www.facebook.com/eatstreetbarcelona para ver fotos de las últimas ediciones y poder haceros una idea del espacio si nunca habéis pasado por una edición de Eat Street en la Bostik.

¿Dónde estaré dentro de la Nau Bostik?

Una de las preguntas más difíciles y que nos resulta prácticamente imposible contestar antes del evento. Cuadrar los tamaños de vuestros vehículos y las necesidades individuales de electricidad con las posibilidades y restricciones de la Nau Bostik es una auténtica labor de encaje de bolillos, believe us. Así que os daremos información precisa de vuestra localización el mismo día del evento.

 

El stand

Parece obvio, pero no lo es. El stand es vuestra carta presentación, make it shine! No es necesario gastarse pasta a saco para montar un espacio que dé buen rollo, solo se necesita un poco de creatividad y ganas! Os recomendamos que echéis un vistazo a fotos de otras ediciones (www.facebook.com/eatstreetbarcelona) para un poco de inspiración.

En general, elevad el stand al máximo. Los carteles o pizarras al nivel del suelo, o la cartelería en el frontal de una mesa dejan de funcionar en el momento en el que el evento se llena de gente. Buscad maneras de crear pequeñas estructuras simples que sobresalgan por encima de la multitud.

También es interesante que penséis dónde y cómo vais a colocar vuestros precios (algunas ideas son pizarras, carteles impresos o hechos a mano, etc.)

Y por último, pensad con cariño cómo vais a iluminar vuestro espacio. Os confesamos por aquí que es el ingrediente secreto.

Espacio de trabajo

¿Qué os proporciona Eat Street?

Para todos los chefs/especialistas:

  • electricidad hasta 8000 vatios (y en el formulario de pago encontraréis la manera de contratar potencia extra, si fuera necesaria)
  • acceso a un fregadero con agua corriente
  • extintores (os indicaremos dónde está vuestro extintor más cercano)
  • contenedores de basura (es vuestra responsabilidad traer vuestros propios contenedores individuales y vaciarlos en los contenedores grandes durante y al final del evento)

Para todos los chefs/especialistas con stand, es decir, que NO vienen con caravana, foodtruck, etc.*:

  • Un espacio de 3m x 3m
  • Una mesa de 2m x 0.80m x 0.75m
  • Una nevera / botellero de Moritz (los botelleros funcionan para la mayoría de chefs, pero si tenéis un producto que depende enormemente de la cadena de frío, por ejemplo, cremas para pasteles, pescados crudos, etc., os recomendamos traer vuestra propia nevera; los botelleros no están diseñados para comida, han recibido algunos golpes fuertes durante sus vidas, y no son igual de fiables que una nevera profesional o doméstica)

* Si venís con caravana, foodtruck, etc. y necesitáis mesa o nevera, consultadnos; podemos hablarlo dependiendo de si tenemos material de sobra en esa edición, y de si encaja dentro del espacio que debes ocupar

Electricidad & Luz

Tendréis acceso a una caja de varios enchufes, que quizás compartiréis con otro chef. La distancia a la que tendréis que enchufaros puede variar, pero nunca será más de 5m.

Cosas que debéis traer

  • alargadores y multitomas
  • luces para iluminar vuestro espacio de trabajo. La Bostik cuenta con iluminación (guirnaldas de luces), tanto en el espacio exterior como dentro de las naves, pero estas no son suficientes para iluminar vuestro espacio de trabajo una vez se hace de noche

Alquiler de material

Si tenéis que alquilar material (barbacoas, neveras, etc), os recordamos que nuestro patrocinador Dasler (www.dasler.es) ofrece a los participantes en Eat Street un 5% de descuento adicional al 5% que ya ofrecen a profesionales del sector, es decir, 10% menos que los precios habituales.

 

Al lío: the food!

Las máximas fundamentales

– Podéis traer 1, 2, o 3 platos. El tercer plato está permitido solo si es un plato vegetariano bien pensado*
– Debéis tener siempre al menos una opción por 5€ máximo.
– Tenéis la opción de traer un único plato de precio libre.

*¡Ojo! Si vienes con un tercer plato, es porque tus otras dos opciones no son vegetarianas, o no se pueden adaptar fácilmente. Queremos huir de bocadillos suculentos en los que se sustituye la carne por un espárrago… Por ello, si decides hacer un tercer plato vegetariano, éste debe ser una creación original y bien pensada como tal. No queremos terceras opciones en forma de nachos con queso o patatas bravas (aunque seamos muy fans de ambas opciones como side-dish, pero no como plato vegetariano) 😉

Street food

Recordad que Eat Street es un evento de comida callejera, y parte del arte de cocinar en la calle es poder dar un buen espectáculo. En otras palabras, cuanto más mostréis sobre vuestra elaboración, y cuanto más metáis las manos en la masa, más éxito tendréis. Recomendamos cocinar todo lo posible en la Bostik, aunque entendemos que hay partes de los platos o ingredientes que quizás deben venir preparados con antelación.

¿Cuántas raciones debo preparar?

Vale, esta es oficialmente la pregunta del millón. Cada vez que nos la hacéis el equipo de Eat Street sacamos nuestro kit de pitonisa, las plumas y la bola de cristal. Pero encantados os explicamos el algoritmo que manejamos, compuesto por los siguientes factores:

  • seguimiento con lupa del evento en Facebook (interesados y asistentes)
  • previsión meteorológica
  • otros eventos en la city

Dicho esto sabemos que las ventas pueden oscilar entre 300 y 600 raciones, que sabemos que es un margen muuuuuuy amplio, pero tened en cuenta los siguientes factores para decidir si queréis arriesgar más o menos:

  • ¿Podéis dar salida al genero si os sobrara?
  • ¿Tenéis facilidad de reponer género si os quedarais cortos?
  • ¿Podéis congelar?
  • ¿Podéis utilizar en restaurante?

Precios y pagos

El precio máximo de TODO (comida & bebida) en Eat Street es 5€. Podéis fijar precios más bajos si lo creéis conveniente según las propuestas.

COMIDA Y BEBIDAS SIN ALCOHOL = CASH
BEBIDAS CON ALCOHOL = TOKENS

La comida y las bebidas no alcohólicas como cafés, tés, etc. siempre se cobrará en efectivo, o con tarjeta si estáis habituados a hacerlo y contáis con datáfono. Los chefs NUNCA deben aceptar tokens.

Las bebidas alcohólicas se cobrarán con tokens y al final de la noche se hará el recuento de los tokens que habéis acumulado a lo largo del día. Los stands que venden alcohol NUNCA deben aceptar efectivo.

The shared economy

El día del evento os entregaremos unos tickets para que vuestros equipos puedan canjear por bebidas en nuestro bar de Moritz. A su vez, el equipo  de Eat Street (que lleva una chapa con la identificación “organización Eat Street”) recibirá unos tickets para que puedan canjearlos por comida en vuestros stands mientras están trabajando. Además, al principio del día os entregaremos una hoja con los nombres de todo el staff trabajando ese día, y para que, si así lo queréis, llevéis el control de cuántas raciones habéis entregado y a quién.
Debéis aportar al menos 5 platos al staff; si no queréis llegar más lejos, no estáis obligados a hacerlo. ¡Queda en vuestras manos, y happy exchange!

 

Social Media

Eat Street hace su convocatoria y difusión fundamentalmente a través de redes sociales, por ello, cuanto más colaboremos entre todos, mayor será el impacto del evento. Please:

  • compartid, comentar y y likear posts!
  • invitad a vuestra red de contactos al evento
  • haced vuestra propia promoción del evento

Nos encontrais en:

Difusión de vuestros platos

Reincidimos en la importancia de poder difundir con antelación vuestros platos en redes con buena letra y fotos de calidad. Nosotros, que vemos cómo se mueven las entrañas de ese gigante horrible que es Facebook, podríamos escribir un ensayo sobre los efectos que tienen los buenos posts de comida de nuestros chefs en la repercusión & afluencia al evento…
Obviamente las fotos de un profesional siempre van a funcionar bien, pero a menudo las fotos creativas no conllevan tanto trabajo y sorprenden por igual. Podéis enviarnos fotos de los ingredientes de vuestros platos, de la recolección de alguna verdura en un huerto, de una visita a la panadería para encargar el pan, de la carne cocinándose a fuego lento, de vuestro equipo en la cocina con las manos en la masa, y de mil ideas más.

 

Feedback: ¡queremos sa-ber!

Contadnos cosas, plis, antes, durante y después del evento. Todo, lo bueno, lo malo, lo mejor, y lo peor. Siempre os enviaremos un formulario post evento, pero además habladnos, llamadnos, escribidnos cartas, anything!

 

En resumen…

  • Curraos propuestas culinarias creativas, teniendo en cuenta qué puede o no funcionar en un festival de Street Food
  • Enviadnos vuestra info a tiempo, es clave para hacer una buena difusión del evento
  • Moved el evento en redes sociales y entre vuestros círculos
  • Invertid un poquito de tiempo en vuestro stand

Venid preparados para
a) pasarlo genial detrás de los fogones
b) enseñar a todo el mundo que lo estáis pasando genial
c) hacer que el público Eat Street lo pase genial (y, por supuesto, no pase hambre!)

 

En definitiva, come ready to rock ’n roll!!!